10月20日,二千零一十一

在K-12学校用加利福尼亚食物烹饪




营养教育卡

如今,加州学校每年提供近9亿份餐食,为创造积极的系统变革提供了9亿个机会。毕竟,有什么更好的方法来建立健康的终身饮食习惯,支持学生福祉,比提供美味的食物更能促进我们的经济和环境,有吸引力的食物,庆祝我们的农业丰富和丰富的文化?”
在K-12学校用加利福尼亚食物烹饪

上周,全国各地的社区都使用全国学校午餐周(这个十月第二个星期日开始的一周 提高对学校膳食对儿童健康和食物系统重要性的认识。作为其中的一部分,我们可以访问获奖的食谱作者,Georgeanne Brennan和Ann M.伊万斯他们共同为学校和家庭编写了一本新的食谱和菜单规划指南,与生态素养中心和汤加慈善信托合作,在K-12学校用加利福尼亚食物烹饪.

这是我们与Ann和Georgeanne关于学校午餐计划的对话,父母如何能更多地了解他们学校的计划,以及我们如何将更多当地种植的食物纳入学校午餐。



在加利福尼亚的学校午餐会上,你的愿景是什么?
- 我想把午餐视为学校一天的一部分,重点放在风味、农业素养以及营养方面。我想让加州大学的午餐成为全州绿色经济发展计划的一部分,该计划提高了在厨房工作的人以及在田地和加工厂工作的人的标准。理想的,老师和学生一起吃饭,就像他们在教室里一起学习其他类型的知识一样,至少在初级水平。
格鲁吉亚- 我很想看到学生们有超过几分钟坐下来享受家庭生活,白手起家,在真正的瓷器上用真正的器皿,桌上放着几壶水。

忙碌的父母常常想知道他们孩子的学校午餐计划应该知道些什么。家长在了解更多关于他们计划的信息时可以采取哪些第一步?他们应该问什么问题?
- 我建议他们去他们学区的网站,查阅学生营养服务计划,熟悉菜单和理念;下一步,与您的孩子一起吃学校午餐-如果需要遵守协议,请提前通知学校;第三,看看该地区是否有一个健康委员会或营养委员会,并签署帮助它。给食品服务主管的电子邮件,让他们知道你对帮助感兴趣,并且你应该联系谁(一旦完成了以上所有的工作),这也很好。
格鲁吉亚- 他们可以去地区网站,查看张贴在那里的菜单。他们可以在任何学校吃东西——通常需要校长或食品服务主管事先提出要求——然后自己去看看提供什么。


作为父母,我们有没有共同的步骤?或者作为一个社区,帮助学校午餐计划将更多的本地食物纳入他们的用餐计划?
- 参与其中,了解食品服务运营的制约因素,其中相当可观。了解食品服务业的变化和未来变化计划。与一个小组合作,为做出改变的食品服务主管提供支持——有时这意味着让教育委员会说他们支持改变。
格鲁吉亚- 找出服务对象,与学校食品服务主管会面,询问您或您的社区小组可能会如何提供帮助。找出他或她需要什么,但是不要敌对。根据我的经验,所有辛勤工作的餐饮服务人员都想做好,美味的饭菜,但它们经常受到监管和融资的阻碍。尽力帮忙,不要批评。



你的书在K-12学校用加利福尼亚食物烹饪不仅仅是一本食谱-它还是一本经过测试的食品服务专业指南。它是一个很好的资源,任何人都可以免费在线下载。你对这本书有什么希望?
- 我希望我们写的书,以及生态素养中心,它被尽可能广泛地用于激发学校午餐的变化。
格鲁吉亚- 希望它能鼓励家庭和学区季节性烹饪,为了发现用新鲜的食物有多好吃,时令配料。


在学校午餐计划之外,一般家庭怎么能用这本书?

- 菜谱是家庭规模的,所以,家庭可能会想在书中一起做饭。
格鲁吉亚- 菜谱是家庭规模的,所以他们很容易在家里完成。使用六种不同的菜肴-包装,意大利面,披萨,汤沙拉,还有饭碗——可以制作多种菜肴,根据季节和不同的口味,所以一旦概念被掌握,人们不需要食谱——他们会将矩阵内化。

青柠辣酱春菜亚洲面第111页


你选择了5种民族风味(非洲,亚洲的,欧洲/地中海,拉丁美洲,以及中东/印度)为了你的书。为什么?

- 加利福尼亚州是通过世界各地许多人的聪明才智和劳动建成的。当他们来到这里的时候,他们带来了他们的美食——我想教育和庆祝这一事实,并确保学生接触各种食物——作为午餐教育的一部分。

格鲁吉亚- 因为它们似乎广泛地反映了世界文化,再进一步说,不仅是加利福尼亚的大熔炉文化,但是美国。


在过去的三年里,加利福尼亚州的学校午餐计划是如何变化的?你认为3-5年后我们会在哪里?
- 现在有更多的意识,我认为在某些情况下,新鲜的水果和蔬菜已经从沙拉吧转移到菜单的其他部分。一些地区直接从农民那里购买,或者让他们的农产品供应商告诉他们食物来自哪里。国家和全国的专业会议现在集中在学校午餐盘上加入更多的新鲜水果和蔬菜。
格鲁吉亚- 许多学区食品服务主管正以快速的速度向前推进,以改变午餐——从巨大的洛杉矶区,一个小冬天。


父母在家里能做些什么来帮助把农场和食物联系起来?
- 加入CSA,季节性地吃,作为一个家庭在一个农贸市场购物,讨论提供什么以及为什么。
格鲁吉亚- 在家里和孩子们一起种一个花园。

黑眼豌豆和木炭:第90页


你最喜欢的食谱是什么?
- 我喜欢黑眼豌豆加炭,以此向我的南方传统致敬,如果我真的饿了,查帕蒂的咖喱土豆正好满足了我的特别渴望,鸡雅萨也是最受欢迎的。很难知道该停在哪里,我真的很爱他们。
格鲁吉亚- 咖喱土豆卷。

你有没有最喜欢的网站或推荐的工具可以帮助你传播关于健康饮食习惯的信息?
- 烹饪是我所知道的帮助人们爱上新鲜食物的最好方法,季节性食物——健康饮食就是从这一点开始的。
格鲁吉亚- 味道,味道,做饭和做饭。如果味道好,孩子们帮忙做饭,他们会吃的。吃真正的食物,只是少了一点。全脂牛奶,真奶酪,很多蔬菜和水果-很多成年人,吃了一个花椰菜披萨就说,“我讨厌花椰菜,但我喜欢这个”–那是因为它们通常都是冷冻的,蒸桌花椰菜,谁要?


感谢Ann和Georgeanne分享你的学校午餐和健康饮食见解 还有你的食谱!



格鲁吉亚布伦南
Georgeanne Brennan是一位获奖的食谱作者,记者,以及食品政策顾问,拥有数十年卓越的烹饪和商业生涯。作为埃文斯和布伦南的校长,LLC在过去的几年里,她一直在与戴维斯JUSD合作,尝试专业发展,特别关注利用6-5-4学校午餐矩阵提高营养服务人员的技能和创造力。他写了30多本关于烹饪和食物的书,还有一个烹饪学校的老板和老师,她带来了她在农村和城市环境下反思学校午餐的丰富经验。

安M伊万斯
安·M埃文斯长期参与可持续粮食系统,社区领导,教育改革,以及市场。她在戴维斯联合统一学区工作了十年,带着她作为戴维斯前市长和学校花园和食物公共指导总监的特别顾问的专业知识,改变学校食物。戴维斯食品合作社和戴维斯农贸市场的共同创始人,她在加利福尼亚州政府工作了30年。作为埃文斯和布伦南的校长,她正在与农村和城市社区合作,通过重新考虑学校午餐来改善儿童健康。

10月3日,二千零一十一

我们的第一个Capay Crush节日



我铲了大约二十勺新鲜的,西拉把葡萄放进“踩踏桶”里,站了起来,倚着我的铲子,梦见冰冷的葡萄光着脚挤在地上。半小时后,几十位客人脱下鞋子,卷起裤子,实现梦想!



我们在9月的最后一个星期天在农场举行了第一次年度Capay Crush活动,很有趣!就像我们在七月举办的“大番茄”活动一样,我们的Capay Crush活动优势 可持续农业非营利组织,向农场工人家庭捐赠学校用品并向学习可持续农业或相关领域的学生提供奖学金的组织。

虽然中午的阵雨可能会把下午弄得一团糟,太阳及时冲破雨云,把大地晒干,把卡佩山谷照得一片美丽,明亮的背景。


在短暂的雨中,葡萄藤上的灰绿色葡萄枝条振作起来,在阳光下,客人们纷纷摘下葡萄串,吃着一束。我周围的人都在用手摘葡萄,用嘴吃葡萄,用脚碾碎葡萄!

新鲜采摘的葡萄


然后是酒。

我看到脸上都在啜饮,旋转,闻着六家当地的葡萄酒厂带来的当地葡萄酒的味道。坦普雷尼洛,维奥尼尔,马尔贝克,辛芬德尔,Syrah霞多丽,解百纳,更多的人倒在玻璃杯里,品尝,整晚都在试吃单上得分。



Dr.加州大学戴维斯葡萄栽培和酿酒部门的大卫·布洛克。我最喜欢的部分:博士。布洛克让志愿者上台取样并比较品尝笔记,以证明个人偏好和口味的差异。志愿者们用一个酒香轮来辨别他们的葡萄酒——葡萄柚的味道和气味。水果味,橡木,反应中有辛辣。





现场音乐很好听。多亏了早晨的雨水和阳光,拖拉机上的游乐设施美不胜收。我们设立的摄影棚,在太阳落下并拉长山谷边山丘上的阴影时,不可能有一个更漂亮的背景。



Capay Crush 2011年

太阳落在山谷的上空,随着人们在市场看台前停下来买一些大容量的有机胡萝卜、西红柿或无花果,活动逐渐结束。我看到很多微笑的夫妇和幸福的家庭,但这是我们的荣幸。我们喜欢在农场里有人!希望在明年的Capay Crush大会上见到你!


照片:
观看Capay Crush活动的图片幻灯片 在这里.

您是否在任何照片中并要保存副本?扫描我们的照片流 在这里.有关如何从Flickr Photostream下载照片的说明 在这里.


酿酒厂:非常感谢这些当地的酿酒厂在Capay Crush倾泻而下:

-Berryessa间隙-网址:http://www.berryessagap.com/
-卡佩谷葡萄园-http://www.capayvalleyvinyards.com/
-罗明格西部-网址:http://www.romingerwest.com/
-塞卡山-http://www.sekahills.com/
-西玛斯家族葡萄园-网址:http://www.simasfamilyvineyard.com/
-土库曼家族葡萄酒-http://turkovichwines.com/


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